çiğ köfteyi kendimiz yapalım

 

çiğ-köfte-3

Uzun zamandır yeni yazı yayınlayamadım. Sebebi yazacak konu bulamadığımdan değil, yazacak vakit ve istek bulamadığımdan. Bahar gelmedi bir türlü ülkemize. Hain saldırılar hepimizi çok üzdü. Ama inanıyoruz ki Allah’ın hükmü galip gelecek. Kendi kurdukları tuzağa kendileri düşecekler!  

Bugün konumuz çiğ köfte. Son yıllarda nasıl da popüler oldu değil mi? Maalesef tüm hazır gıdalar gibi çiğ köfte de katkı maddeli yiyeceklerin başında geliyor. Özellikle halk arasında çin tuzu adıyla bilinen monosodyum glumat diye bir katkı var ki, sormayın. Bunun olduğu yiyecekler bağımlılık yapıyor, insanın yedikçe yiyesi geliyor. Eğer yediğiniz bir şeyi sürekli canınız çekiyorsa ondan şüphelenin. Msg’nın bize verdiği zararları say say bitiremeyiz. Şimdi, neden her köşe başında bir çiğ köfteci açıldı, bir daha düşünelim.

Yıllar önce dayım da yapardı evde çiğ köfte. Onun yaptığı etli, orjinal haliydi. Çok uzun bir süre yoğururdu, çeşit çeşit baharat koyardı. Bizde yeğenleri olarak onu izlerdik. Çocukluk anısı işte, heryerde buluyor insanı. Şimdi o da yapmıyor, hazır alıyor 🙁

Birazdan tarifini yazacağım çiğ köfteyi, annemin becerikli bir arkadaşında yedik. O da mutfakdili adlı blogdan almış tarifi. Ve inanın o günden beri ağzıma hazır çiğ köfte süremiyorum. Eskiden bayılarak yediğim şey şimdi şurup tadı veriyor, yapay geliyor. Biz bu çiğ köfteyi Kitchenaid’de yapıyoruz. Bu kadar zararlarını anlattın, makinesi olamayanlar ne yapacak demeyin. O kadar becerikli değilim 🙂  Bileğine güvenen elbet elde de yoğurabilir. Fakat aynı sonucu elde edebilir misiniz emin değilim. Makinada 40 dakika yoğuruluyor çünkü. Yine de denemekte fayda var.

Kitchenaid’de etsiz çiğ köfte

  • Malzemeler: 
  • 1 buçuk bardak çiğ köftelik bulgur
  • (esmer olursa renk daha koyu, daha güzel olur)
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 2 adet domates
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı acı biber salçası
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 yemek kaşığı kaynar su
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 çay kaşığı isot
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • yarım demet maydanoz

 

Çığ köfteyi ikram edeceğimiz gün taze taze yapmamız lazım. Ev yapımı olduğundan ertesi güne kuruyor. Sabah, son hazırlıklarınızı yaparken  o da kenarda uslu uslu yoğurulur.

çiğ-köfte-1

  Bulguru kabımıza alıyoruz. Soğanı ve domatesi  rendeliyoruz, maydonoz dışında tüm malzemeleri ekliyoruz. Nar ekşisi, yağ ve baharat miktarı  çok önemli, elimizi korkak alıştırmayalım. Makinamızı 4’te çalıştırıyoruz. Bu tarifi etkileyen en önemli faktör bulgurun cinsi. Suyu, yağı az gelirse sert kalır, güzel olmaz. Yaklaşık 20 dakika sonra tadını kontrol edelim. Eksik gelen bir şey varsa ilave edelim. Çiğ köfte çok katıysa biraz daha kaynar su ve zeytinyağıyla yumuşatabilirsiniz. 35- 40 dakikanın sonunda bulgurlar ağzımıza sert gelmiyorsa çiğ köftemiz hazır demektir. Birkaç kez yaptığınızda kıvamını çözeceksiniz zaten. En son ince kıyılmış maydonozları da ilave edip biraz daha yoğuralım. Elimizle şekli verelim. İşte bu kadar kolay.  Afiyet olsun…

 

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Yorum yapabilmek için lütfen soruyu cevaplayınız. *